功能成分供应商推出清洁标签蛋白替代植物蛋白
乌里克和肖特推出了一种新的清洁标签成分，旨在取代蛋白霜中的蛋白功能。
英国植物性烘焙行业正在经历一个快速增长期，以“纯素”或“植物性”为特征的产品发布同比增长28.55% (CAGR)。[1]．与此同时，欧洲鸡蛋价格在12个月内暴涨69.3%[２]因为禽流感爆发，能源和饲料价格上涨。
这种新成分叫做ovaproxTM14，是一种功能齐全的鸡蛋替代品，适用于各种甜点烘焙应用，最显著的是蛋白霜。ovaprox 14它被专门设计成与蛋白在蛋白霜中的应用非常相似——搅拌时透气，形成稳定的泡沫，最终提供良好的内部结构，在整个保质期内吃起来很脆，类似于传统的以鸡蛋为基础的蛋白霜食谱。
此外,ovaprox 14是一种功能性鸡蛋替代品，在其他甜烘焙食品，如松饼和海绵。它不仅提供了产品内的体积上升，而且还提供了良好和一致的面包屑结构。除了以植物为基础，ovaprox 14是清洁标签，仅使用其作物基地的天然功能，因此具有透明和消费者友好的包装背面声明。
Tom Bull - Ulrick & Short NPD技术专家和开发人员ovaprox 14他说:“在蛋白霜中复制鸡蛋功能的挑战在于，蛋白蛋白很容易变性，只需使用搅拌器等机械力。通过搅拌和展开蛋白质，你就暴露了组成蛋白质的氨基酸长链。折叠的蛋白质链以这样的方式排列，蛋白质位于水和空气的界面上，稳定水中的气泡，并提供蛋白霜所需的稳定泡沫。”
布尔补充道:“ovaprox 14我们在设计时就考虑到了这一特定的开发挑战——我们已经成功地使用我们的清洁标签蛋白质创造了一种真正的植物性替代品。搅拌时会产生稳定的泡沫，非常接近鸡蛋蛋白霜的结构、口感和口感。以植物为基础的面包店正在增长，我们相信这种新原料将进一步推动该行业的发展。”
来了解更多ovaprox 14&减少鸡蛋背后的科学，注册参加Ulrick & Short的网络研讨会讨论鸡蛋的功能&如何成功地替代它们。
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