作为汉堡肉饼的基础，来自BSY的蛋白质比豌豆或牛肉蛋白的资源效率高得多
瑞士西北应用科学大学(FHNW)最近进行了一项研究，旨在评估汉堡肉饼生产对环境的影响。用啤酒废酵母(BSY)中提取的蛋白质制成的肉饼与传统牛肉和素食牛肉进行了比较。ISO 14040 ff生命周期评估(LCA)表明，根据所检查的指标，酵母素®可以将一个113g汉堡肉饼的环境足迹减少74-81%。
FHNW生态创业研究所的研究结果令人印象深刻:由Yeastup公司用Yeastin®蛋白制成的素食汉堡肉饼的生态足迹甚至比用豌豆蛋白制成的还要小。豌豆蛋白的生产对传统素食肉饼的环境影响最大(19-45%)，而牛肉肉饼中的肉对环境的影响为84-98%。与牛肉饼相比，在所有影响评估方法中，酵母替代品对环境的影响都明显较低，这可能是因为牛肉生产的全球变暖潜势(GWP)升高了。
然而，Yeastup AG创始人丹尼尔·诺斯(Daniel Gnos)看到了另一个巨大的优势:“由于使用了工业副产品，Yeastin®不需要耕地，不需要种植，不需要灌溉，不需要杀虫剂。与动物和植物来源相比，这是一个明显的生态效益。”
生态和营养价值的替代品
在Yeastin®的环境足迹中，56%可归因于动物饲料替代品，取代了啤酒制造商以前使用的废酵母，这必须根据编制生态足迹(PEF)的一般指南的要求予以考虑。与基准豌豆蛋白相比，酵母蛋白对环境的影响降低了约81%，温室气体排放减少了74%，累计能源需求降低了80%。由于其显著低的环境足迹和优异的营养特性，酵母蛋白有潜力成为动物和植物蛋白的一种有前途的替代品。
这是一种高质量的蛋白粉，在纯度和质量方面令人信服，重要的是，它有一种中性的味道。此外，BOB线上娱乐其优良的营养成分与动物蛋白相匹配。在最初的实验室规模试验中，含有酵母素®的蛋白质配方也显示出有前景的功能特性。从肉类替代品和奶酪替代品到运动营养品，也有许多应用的可能性。
诺斯认为，他的团队正在为食品行业提供一种开创性的可持续素食替代蛋白质:“在我们的LCA研究中，我们调查了从BSY中生产蛋白质并将其用作汉堡肉饼的配料对环境的影响，”他解释说。“通过这些结果，我们的目标是使用全球基准向我们当前和未来的食品行业项目合作伙伴展示使用从高质量啤酒残渣中提取的蛋白质的潜在环境效益。”
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